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水晶虾饺之所以晶莹剔透薄如棉纸主要秒速时时

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发布时间:2018-10-05 07:08点击率:

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说明

  部分保留全虾原样,然后加入适量料酒,盐,白糖,鸡精,香油,葱,生粉搅拌均匀使虾馅变的粘稠起劲。放冰箱冷藏腌制4小时左右,使全虾完全入味。如果虾全部切成粒状,没有全虾腌制时间只需20分钟左右。

  关于澄粉:又名澄面,是用小麦粉工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。皮:澄粉300克,生粉100克,开水适量。

  互联网药品信息服务资格证书:(京)-经营性-2014-0015海淀公安局网络备案编号:485

  面皮的调制:澄粉和生粉混合均匀然后加入烧开的热水把粉烫熟、这里的水是没有固定的比例的、一般1:1左右!只看个人的经验、用棍子边搅拌边加水、把所有的粉粒都烫熟后再揉一揉没有生粉颗粒看到即可!

  馅料的制作:鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;虾泥搅拌到非常有粘性再慢慢加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料、搅拌均匀后放入冷藏至少一小时后再用,使其凝固后方便包入面皮、制成虾饺蒸熟。馅料用不完可以明后天使用、蒸的时间控制在15分钟左右!

  将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎,剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀,然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩,重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟。冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉,搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用。

  备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用,烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟,将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手,加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团,置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子。搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形。)

  虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明。放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的,一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开。包好的虾饺不大,一口可以吃完哒。

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  将肥猪肉切成小丁,将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。好了,馅料制作完成,放一旁备用。

  将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)。和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了。

  将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,秒速时时彩注册旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧,将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上。

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